こんにちは、Kiyoです。
今回は、手羽元を使ったベトナム風の野菜たっぷりチキンカレーを紹介します。
ナンプラーを使ってさらっとした味付けにして、手羽元は焼き目をつけて香ばしさを出すところがポイントです。
準備
材料
【３～４人前】
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カレーペースト
- 玉ねぎ（くし切り） １個
- にんにく（みじん切り） １片
- しょうが（せん切り） １片
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具材
- 手羽元 ８本
- 鶏もも肉 １５０ｇ
- じゃがいも ２個
- にんじん １本
- 小ねぎ 適量
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パウダースパイス
- ターメリック 中さじ１
- クミン 中さじ１
- コリアンダー 中さじ１
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- ガラムマサラ 中さじ１
- 五香粉 中さじ1/2
-
その他
- ココナッツミルク
- ナンプラー
- 料理酒
- カレーパウダー（鶏肉にまぶす用）
- 塩こしょう
初めて使う五香粉。実はこのレシピ、友人から教えてもらいました。五香粉は中華風の風味を出すのに使われるようです。なんともエスニック？な香りがします。
スパイスは小さいボウルに入れてミックスさせておきましょう。色とりどりでキレイなので、この状態のスパイスを見るのが好きです(^^)●手羽元と鶏もも肉は、ボウルかビニール袋に入れ、塩・こしょう・カレーパウダーを振って、１～２時間冷蔵庫で寝かしておきます。
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作り方
いつものことですが、以下の写真は、息子たちが食欲旺盛なため、材料表の２倍の量を使っていますので、ご了承ください（^^）
１．鍋に油７０ｃｃを入れて強火で熱します。今回、玉ねぎはくし切りです。くし切りの玉ねぎを入れて炒め、薄茶色になるまで強火で炒めます。（だいたい１５分程度）
２．玉ねぎを炒めるのと並行して、フライパンにサラダ油を適量入れて熱し、手羽元に焼き目をつけます。焼き目がついたら、フライパンから取り出しておきます。焼き目はちょっと焦げ目がつくくらいがちょうどいいですよ。
３．玉ねぎを15分程度炒めると、写真のような薄茶色になります。中火にしてスパイスを入れ、混ぜ合わせます。今回トマトは不要です。
４．スパイスを入れた後は焦げやすいので、ココナッツミルク、ナンプラー、酒を入れます。軽くまぜた後、鶏もも肉、さきほど焼き目をつけた手羽元、じゃがいも、にんじんを入れます。今回は、サラサラ系のカレーにするため、水を多めに入れます。５．隙間を開けてフタをして、強火で２０分煮ます。
ガスレンジのタイマーを２０分にセット。この20分の間に後片付けを済ませるのが、「旦那家事」として絶対必須ですよ！
６．２０分たつと、滑らかな仕上がりになります。ナンプラーが入っているので、結構塩味がついていますが、足りなければ調整します。ガラムマサラも少し足すと、香りがよくなります。小ねぎを盛り付けて、こしょうを振って、出来上がりです。
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