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ほとんどのスパイスカレーで使います。とても清涼感があり、マサラティ、カルダモンコーヒーなど飲み物にも使います。必ず持っておきたいスパイス。

甘いバニラの様な香味を持っていて、刺激的かつ爽やか。ほとんどのスパイスカレーで使います。カルダモン同様、必ず持っていたいスパイスです

ベイリーフ（シナモンリーフ）はシナモンの葉で、インド料理に使われ、画像の通り葉脈が縦に走っています。ローリエは葉脈が横に伸びています。

インド料理で使うのは甘い香りが強い「シナモンカシア」。（スーパーで売っているくるっと丸まっているのはセイロンシナモンです）ぜひ使っていただきたいスパイスです。明らかに香りが違いますし、チャイも美味しくできます。

マスタードは香辛料として世界中で広く使われています。主にブラック・ブラウン・ホワイト（イエロー）の三種類あり、イエローは西洋でピクルスなどのスパイスとして使用されます。ブラウンマスタードはインド・スリランカ・マレーシア料理に広く使い、ほかのスパイスと良く合います。

カスリメティはマメ亜科の一年草であるフェヌグリークの葉です。フィッシュカレーやサグカレーなどで使います。

いわゆる「カレーのにおい」のスパイス。「エスニック料理」には欠かせません。

東南アジア、インド、カリブの多くの塩味料理に欠かせない酸味料で、レモンのように使われます。フィッシュカレーに使いますが、375gは多すぎですね・・・水に溶いた梅干しでも代用できます（梅干しも最近は値段高いですけど）