こんにちは、Kiyoです。
妻から、焼き豚の作り方を教えてもらいました。ストウブ鍋の特徴である無水調理で、食材から出る水分で煮ていきます。ほぼ調味料だけで煮るので、しっかりと味がしみて、ビールにもご飯にもバッチリです！
材料
- 豚肩ロースブロック(500g)
- しょうが 1片
- ねぎ青い部分
- 醤油 80ml
- 酒 50ml
- 水 50ml
- 砂糖 大さじ1
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STAUB（ストウブ鍋）とは
「STAUB（ストウブ）」は、フランスで人気の鋳物ホーロー鍋で、重いフタのおかげで無水調理ができて、オーブン鍋にもなります。カラフルなので、キッチンに置いておくと目立ちます(^^) 家に１つあると便利です。
STAUBの鋳物ホーロー鍋は豊かな味と香りそして美味しさを、じっくり無駄なく食材に閉じ込め理想的に調理します。
STAUB en france より
さらにフタは食材から出る水分を対流させ、料理を更に美味しくふっくらと仕上げます。
STAUB en france より
作り方
タイマーを10分にセットし、タイマーが鳴ったら肉の上下を返すということを4～5回繰り返します。こうすることで、均一に味が入ります。この時に水分が少なくなっていたら、焦げないように水を少量足しましょう。
まとめて作って、冷凍しておくと便利です。
そのままはもちろん、チャーハンの具に使っても最高ですよ！
ストウブ鍋のサイズについて
ストウブ鍋はサイズが豊富なゆえに、どのサイズにしたらよいか悩みどころですが、
４人分のお肉を調理するのであれば、２２ｃｍが最適です。
２０ｃｍだといまいち肉が入りきらないし、２４ｃｍだと大きすぎます。
もしこれから購入を考えているのであれば、２２ｃｍをおススメします。
リンク
ストウブ料理おススメ本
ストウブで無水調理：食材の水分を使う新しい調理法
私と妻がよく参考にしているのがこの本。
オーブンを使わないローストビーフの作り方や、グラタンやポタージュなどの作り方も載っていて、重宝しています。