スパイスカレー

【旦那にも作れるスパイスカレー】ココナッツミルクを使った『フィッシュカレーの作り方』

投稿日:2020年5月31日

ありきたりなチキンカレーばかりじゃつまらない!インドカレーは他にもたくさんあります。今日は、ココナッツミルクを使ったフィッシュカレーを作ってみましょう。

フィッシュカレーで使用するスパイス

チキンカレーで使ったホールスパイスは、カルダモン・クローブ・シナモンでしたが、フィッシュカレーでは以下のホールスパイスを使います。

  • ブラウンマスタードシード
  • フェンネル 
  • フェヌグリーク 
  • タマリンド

一番下のタマリンドですが、こちらの記事で紹介している通販サイトで、375g 600円弱で売ってます。マメ科のフルーツで、その実を練って塊にしてあるのですが、この異形の姿にはちょっとびっくりします・・・;;

タマリンドは酸っぱさを演出するために使いますが、梅干しでもOKです。私も最初は梅干しを使っていましたが、

梅干し・・高い。500円くらいする。

しかも最近は、はちみつ等が入っている甘い梅干しが多く、昔ながらのしょっぱい梅干しはけっこうお値段しますね。

タマリンドの値段は、梅干しとさほど変わらないので、フィッシュカレーを今後も作るなら買ったほうがよいと思います。(タマリンドジュースにも使えます!)

タマリンドは中さじ1くらいを、お湯に溶かして使います。溶けにくいときは指で揉むとよいです。種と繊維が残るので取り除きましょう。

残ったタマリンドは冷凍しておけばまた使えます。

材料

【3~4人前】

<カレーペースト>
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1個
  • トマト(みじん切り) 1個(玉ねぎと大きさが同じくらい)
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • しょうが(千切り) にんにくと同量
  • ココナッツミルク 150cc
<具材> 
  • 白身魚 300g程度(真たらなど)
<ホールスパイス>
  • ベイリーフ  1枚
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1
  • フェンネル 小さじ1
  • フェヌグリーク 小さじ1
  • タマリンド 中さじ1
  • カスリメティ 適宜
<パウダースパイス>
  • ターメリック 中さじ1/2
  • クミン    中さじ1
  • コリアンダー 中さじ1
  • ガラムマサラ 中さじ1
  • とうがらし(鷹の爪)1本
  • 油 50g 
  • 塩、こしょう 適宜
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全体の流れ、料理時間

全体の流れを下の図に示します。スタートから完成まで、約90分です。

調理

鍋にスパイス(ベイリーフ、マスタードシード、フェンネル、フェヌグリーク、とうがらし)を入れます。
油(米油、菜種油、サラダ油)をいれ、火にかけます。上の写真は、同時にチキンカレーも作っています(たいてい我が家では2種類つくる)
マスタードシードがパチパチ音を立て始めたら、玉ねぎを入れます。スパイスカレーは最初の工程は同じなので、チキンカレー(右の鍋)も並行して玉ねぎを炒めています。
玉ねぎ炒めは時間がかかるので(6~8分程度)、ワインやビールなど飲みつつ、旦那の料理らしく楽しくつくりましょう!^^(案外これが毎週の楽しみだったりする;;;)
こんな感じで茶色く色づいたら、にんにく、しょうがを入れて炒めます(1分程度)。
にんにくしょうがを炒めたら、トマトを入れます。

トマトを入れて6分くらい炒めたら、パウダースパイス(コリアンダー、クミン、ターメリック)を入れて、また炒めます。
チキンカレーの平行作業も順調に進んでいます。鶏もも肉を入れて炒め、ラッセルホブスのケトルで水を足します。ラッセルホブスのケトルは注ぎ口が絶妙で、こういうときに水量のコントロールがとてもラクです。
さて、フィッシュカレーの方です。スパイスを入れて炒めたら、タマリンドジュースとココナッツミルクを入れてなじませた後、白身魚を入れます。
フタをして15~20分ほど煮ます。フィッシュカレーは魚の身が崩れないよう弱火~中火で、チキンカレーは中火~強火です。
タイマーを15分にセット。ロジェールのガスコンロはタイマーがついているので便利です(現在は販売中止となっていてとても残念)。
この15分の間に後片付けをすませるのが家事がうまくなるためのポイントです!
流し台の野菜カスや、まな板などサッサと片付けて洗います。
ボウルなどもきれいに洗って、元の位置に戻します。数分あれば十分にできます。
小物は、食洗器にまかせましょう。

タイマーが鳴ったら完成です。

火を止める前にカスリメティを入れるとなおよいです。

カスリメティはフェヌグリークの葉になります。それ自体はお茶のような独特の香りがありますが、フィッシュカレーに入れるとさらに香りが深まりますよ!

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