こんにちは、Kiyoです。
水炊きはこちらの記事でも紹介していますが、今回は博多風”っぽい”水炊きを作ってみました。
違いは、
出汁： 昆布⇒しょうが・ネギ
煮る時間：２０分⇒１時間
です。
塩を少し多めにして味付けすれば、めっちゃ美味しい水炊きになります！
なお、鶏ガラは使っていません。（あればホントの博多風になります）
材 料
- 手羽先 ６００ｇ
- キャベツ 1/2個
- えのき １ワ
- しいたけ ４個
- ニラ １ワ
- ネギの青い部分 適量
- しょうが ５０ｇ
- 酒 ５０ｃｃ
- 塩
- 適量ポン酢 適量
作り方
１．鶏肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて、強火にかけます。
２．沸騰したら火を止めて、鶏肉を水で洗います。臭みの原因となる、血や黄色い脂を洗い落とします。（サッとでよい）
３．洗った鶏肉はペーパータオルなどで水気を切って、土鍋に敷き詰めます。
４．しょうがとネギの青い部分を入れて、火にかけます。水の量の目安は土鍋８分目くらいです（１．２リットル程度）。
５．煮立ったら、アクを取り除きます。アクを取り除いたら、酒５０ｃｃと塩を入れフタをして弱火で１時間分煮ます。
６．１時間煮たら、キャベツ、白ネギ、えのき、しいたけ、にらを入れて、煮立ったら出来上がりです。
下記記事では出汁の取り方が違うだけでほぼ作り方は一緒です。写真入りで説明していますのでご参考に。
⇒手羽先を使った、柔らかホロホロお肉＆コクのある『水炊きの作り方』