こんにちは、Kiyoです。
スパイスカレーの具材になすとピーマンを使われる方多いと思いますが、たまには万願寺唐辛子を使ってみましょう！
万願寺唐辛子は、肉厚で辛みがなく、ほんのり甘い唐辛子です。一回使ってみると病みつきになりますよ！
材料
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カレーペースト
- 玉ねぎ（くし切り） 2個
- にんにく（みじん切り） 1片
- しょうが（せん切り） 1片
- カットトマト缶 1缶（400ｇ）
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具材
- 鶏ももひき肉 450ｇ
- 豚ひき肉 150ｇ
- なす（2cmの輪切り） ５本
- 万願寺唐辛子（またはししとう） ８本
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スパイス
- ターメリックパウダー 中さじ２
- コリアンダーパウダー 中さじ２
- ガラムマサラ 中さじ１
- クミンシード 中さじ１
- マスタードシード 小さじ１
- クローブ 数粒
- カルダモン 数粒
- ブラックペッパー 小さじ１
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その他
- ヨーグルト 100ｇ
- にんにく・しょうが（鶏肉にまぶす用）
- 塩こしょう
- サラダ油 １００ｃｃ
なお、スパイスはネットでセット買いするとオトクです↓
作り方
①鍋にサラダ油とクミンシード、マスタードシードを入れて、強火にかけます。マスタードシードがぱちぱち音がしてきたら、にんにく・しょうがを加えて炒めます。香りが立ったら、玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒めます。
②鶏ももひき肉、豚ひき肉を入れます。出来合いの合い挽き肉があればそれでよいですが、豚を少なくした方がさっぱりします。
③ひき肉をほぐすように炒めます。ほぐしが足らないと、後でかたまりになって口触りが悪くなりますので、ていねいにほぐしましょう。
④コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、クローブ、カルダモン、ブラックペッパーを入れます。できれば、クローブ・カルダモン・ブラックペッパーのホール（原型）スパイスは、ミルやすりこぎ棒などで細かく粉砕しておくとよいです。塩も加えて、軽く炒めます。
⑤トマト缶を加えて水分を飛ばすように炒め、ヨーグルトを入れて軽く炒め、水をひたひたより少し多めの量入れて１０分中火で煮ます。
⑥別のフライパンに、サラダ油をひき、なすの両面に軽く焼き目をつけます。
⑦焼き目がついたら、カレーの鍋に入れます。万願寺唐辛子も入れ、ガラムマサラも加えて、5分程度でさっと煮ます。
出来上がりです。
ポイント
今回のポイントは、なすを最初からカレーと一緒に煮るのではなく、別フライパンで焼いてからカレーと煮る、というところです。
フライパンで熱しすぎると、カレーと煮たときにしんなりしすぎてしまうので、さっと焼き目をつけましょう。
万願寺唐辛子も５分程度でさっと煮たほうが、歯ごたえと味が残りますよ！
このちょっとしたことで、味が大きく変わります。
みょうが、大葉、香菜などの薬味を（苦手でなければ）たっぷり入れるとさらに美味しくなりますので、ぜひ試してみてください(^^)